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談到這位知名的官邸御廚、電視美食節目名人、以及食譜作家的阿基師，大家應該都耳熟能詳，他現在除了擔任大飯店的行政主廚之外，代言、演講、評審，邀約從沒間斷，幾乎一年到頭都在工作，他如何保持工作熱情於不墜？真的很叫人好奇；但阿基師說，即使現在因為小有名氣，有客人要合照，請你坐下來，他也不會坐，因為他堅持，自己從事的是服務業，而服務業就是不能跟客人平起平坐，正因為他的堅持，才能造就阿基師傳奇。

鞠躬、鞠躬、再鞠躬，阿基師走出廚房，站在第一線，當起飯店的看板人物，腰彎得比任何人都還要低，對他而言，這只是從事服務業的基本功。

飯店行政總監阿基師(鄭衍基)：「甚至有時候客人，要跟我一起拍照、幹嘛，客人對我們很好，會讓一個位置給我坐，我都不能坐，因為我們做服務業，沒有任何理由跟客人平起平坐。」

阿基師：「好，謝謝，夠不夠？夠。」

無論你是販夫走卒，還是達官顯貴，坐在阿基師的餐桌前，都會讓人覺得自己備受寵愛，那是一種真誠而熱切的關心。顧客謝小姐：「他是一個非常平實，而且非常熱誠，他做的料理，大家都接受度都非常好，他真的是我們台灣之光。」

經濟部次長梁國新：「阿基師是國內最有名，大家都認得，而且都覺得值得信賴的，一位這個廚藝界的代表。」

阿基師：「等下那個有沒有蛋，來來來，千萬不要漏掉了。」

就像一碗樸素的擔仔麵，雖然看起來毫不起眼，但是碗中乾坤，一丁點兒都馬虎不得，端到餐桌前，讓客人吃得笑顏逐開，溫暖客人的胃，看得見的是客人笑顏逐開，看不見的是，廚師呈上的用心。阿基師：「沒關係，我應該要來為你們服務的，這個對身體很棒，請慢用。」

因為深得婆婆媽媽的信賴，阿基師節目、廣告、代言，一個接著一個來，一年365天，天天都是阿基師的工作天。藝人張鳳書：「他是一個工作狂，除了工作狂，他還是一個工作狂，阿基師就是我做故我在，我不做，我就不在。」

顧客：「你真的是我們的台灣之光。」

閃光燈此起彼落，每個人都是衝著「阿基師」這塊金字招牌而來，儘管貴為「國廚」，勺中功夫，千變萬化，阿基師要求自己好還要更好，常常把自己當成白老鼠餵，令人難以想像。阿基師：「經常把自己吃壞肚子，真的啊，有時候你這個加那個，加不對，腸胃不舒服，那我們自己本身要先做一個測試。」

吃壞肚子不要緊，阿基師努力學習的心，可沒就此打住，這本阿基師珍藏到發黃的剪貼簿，見證了他當初是如何勤奮用功，才能爬上今時今日的不敗地位。阿基師：「做學徒就要被K，就要被K了，對對對。」記者：「你也這樣一路被K上來？」阿基師：「是啊，是吧，就是這樣被K上來，個子才這麼短。」

笑說自己個子小，阿基師志氣比天高，29歲，因為家道一夕中落，身為長子的阿基師，二話不說，一肩扛起家計重擔，每天兼4份差，咬緊牙根，走過人生谷底。阿基師：「我現在這個年紀，就是當年我父親這個年紀跌倒的。」記者：「58歲？」阿基師：「所以其實我現在內心裡面，只是比別人多一點危機意識，我不能夠再倒，我再倒我爬不起來了。」

因為苦過、怕過、跌倒過，雙眼看盡人情冷暖，也就因為這樣，阿基師才能練就一身，處處與人為善的本事。

張鳳書：「他的歷史太長了，見過的世面也太廣了，所以你問他口條，他什麼都可以跟你講，你要講閩南語，OK，你要講外省，哪一個腔調口音OK，你要講日文沒問題，香港話廣東話，No Problem。」

阿基師：「儘管經常，我把沒有讀書掛在嘴邊，但其實也不是沽名釣譽，我一直是在提醒我自己，我們就沒讀書，凡事多擔當一下，多忍受一下另類的人生經驗。」

主持人：「最熱情的掌聲，讓我們歡迎國廚，鄭衍基，阿基師。」

從沒想過有一天，能站上舞台，成為家喻戶曉的人物，阿基師更珍惜，每個能掌握在手的機會；58歲，將近45年柴米油鹽的生活，阿基師為自己調出，是平淡中蘊含光華，值得一嚐再嚐的人生醍醐味。