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仁愛鄉清流部落資深製酒師黃瑞香表示，純釀小米酒是將小米蒸熟靜置冷卻，再投入酒麴、水，約4、5天後完成第一階段發酵，視甜度狀況加少量水，進行第二次發酵後即可飲用，釀造時間約2星期。
如何分辨純釀造的小米酒與混合小米酒？日月潭小米酒博物館業者陳獻正說，顏色上有明顯差異，糯米的顏色較為濁白且比重大，酒液呈現濁白色或是在瓶底有白色沉澱物；小米酒的酒液呈現淡黃色，比重較輕，會均勻浮在酒液上，消費者可從沉澱物或酒液顏色做初步判斷。
（記者佟振國）
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